Exemplo de esquema de alimentação para uma criança de 8 meses (850 kcal)

Café da manhã:
Leite materno: 452 mL/dia
Lanche da manhã:
Papa de banana (1/2 unidade): 32,2 kcal
Almoço:
Papa de cará, quiabo e frango (200g ou 20 colheres de chá): 197,7 kcal
Papa de maçã (1/2 unidade): 44,25 kcal
Jantar:
Papa de aipim, abobrinha e carne moída (200g ou 20 colheres de chá): 201,66 kcal
Papa de pêra (1/2 unidade): 41,3 kcal

Total: 517,11 kcal
Proteínas: 19,96 g (14,91%)
Carboidratos: 87,13 g (65,09%)
Lipídios: 11,9 g (20%)
Cálcio: 68,21mg
Ferro: 2,02 g

Zinco: 3,05 mg
Retinol: 288,53 mcg

Exemplo de cardápio para crianças de 1 a 2 anos
de idade que não se encontram em regime de
aleitamento materno (1.300 kcal)

Café da manhã (310 kcal – 23,2%)
Leite integral: 1 copo médio – 200 mL (1 porção – grupo dos leites)
Cereal infantil: 3 colheres de sopa (1 porção – grupo dos cereais)
Pão francês: 1/2 unidade (1 porção – grupo dos pães e cereais)
Margarina: 1 colher de chá (1 porção – grupo dos óleos)
Mamão-papaia: 1/2 unidade pequena (1 porção – grupo das frutas)

Lanche da manhã (87 kcal – 6,5%)
Suco de laranja natural: 1 copo pequeno (150 mL) (1 porção – grupo das frutas).

Almoço (280 kcal – 20,9%)
Arroz: 2 colheres de sopa (1 porção – grupo dos pães e cereais)
Feijão: 1 colher de sopa (1 porção – grupo das leguminosas)
Músculo cozido: 2 colheres de sopa – 40 g (1 porção – grupo das carnes e ovos)
Abobrinha: 1 colher de sopa cheia (1 porção – grupo das hortaliças)
Salada de alface: 1 pires (1 porção – grupo das hortaliças)
Óleo de soja: 1 colher de sobremesa (1/2 porção – grupo das gorduras)
Banana: 1/2 unidade pequena (1 porção – grupo das frutas)

Lanche da tarde (177 kcal – 17,1% p/ 13,2%)
Leite integral: 1 copo médio – 200 mL (1 porção – grupo dos leites)
Bolacha tipo maria: 4 unidades (1 porção – grupo dos pães e cereais)

Jantar (272 kcal – 20,3%)
Macarrão ao sugo: 2 colheres de sopa cheias (1 porção – grupo dos pães e cereais)
Frango cozido: 1/2 sobrecoxa sem pele (1 porção – grupo das carnes e ovos)
Cenoura cozida: 1 colher de sopa cheia (1 porção – grupo das hortaliças)
Salada de tomate: 5 fatias (1 porção – grupo das hortaliças)
Óleo de soja: 1 colher de sobremesa (1/2 porção – grupo das gorduras)
Maçã: 1/2 unidade média (1 porção – grupo das frutas)

Ceia (213 kcal – 15,9%)
Leite integral: 1 copo médio – 200 mL (1 porção – grupo dos leites)
Açúcar: 1 colher de sopa (1 porção – grupo do açúcar e doces)

VET: 1339 kcal
Proteínas: 55,8g – 16,2%
Carboidratos: 180,9 g – 53,4%
Lipídios: 36,1 g – 24,0%
Cálcio: 884,8 mg
Ferro: 7,7 mg
Zinco: 7,9 mg
Retinol: 804 mcg

Exemplo de almoço para uma criança em idade escolar:

Almoço:
Arroz: 4 colheres de sopa (1 porção do grupo dos pães e cereais)
Carne cozida: 1 bife pequeno (80 g) (1 porção do grupo das carnes e ovos)

Ervilha: 2 colheres de sopa (1 porção do grupo das leguminosas)
Batata cozida: 1 1/2 colher de servir (1/2 porção do grupo dos pães e cereais)
Tomate: 5 fatias (1 porção do grupo das verdura/legumes)
Escarola picada: 1 pires cheio (1 porção do grupo das verdura/legumes)
Óleo de soja: 1 colher sopa (1 porção do grupo dos óleos e gorduras)
Goiaba: 1 unidade grande (2 porções do grupo das frutas)

VET: 595,00 kcal (29,75% do VET diário)
Proteínas: 30g – 20,0%
Carboidratos: 80g – 53,2%
Lipídios: 18g – 26,8%
Cálcio: 99,56 mg
Ferro: 6,02 mg

Exemplo de almoço para adolescentes de 11 a 14 anos, sexo masculino

Almoço:
Arroz: 4 colheres de sopa (1 porção do grupo dos pães e cereais)
Farinha de mandioca: 3 colheres de sopa (1 porção do grupo dos pães e cereais)

Frango: 2 sobrecoxas médias (1 porção do grupo das carnes e ovos)
Feijão: 2 colheres de sopa (1 porção do grupo das leguminosas)
Quiabo refogado: 1 colher de sopa (1 porção do grupo das verduras/legumes)
Tomate: 3 fatias (1/2 porção do grupo das verduras/legumes)
Couve picada: 1 pires cheio (1 porção do grupo das verduras/legumes)
Óleo de soja: 1 colher de sopa (1 porção do grupo dos óleos e gorduras)
Mamão: 1/2 unidade pequena (1 porção do grupo das frutas)

VET: 751,00 kcal (30,00% do VET diário)
Proteínas: 40g – 21,2%
Carboidratos: 93g – 49,7%
Lipídios: 24g – 29,1%
Cálcio: 156,40 mg
Ferro: 5,13 mg
Zinco: 4,29 mg
Retinol: 623,15 mcg

Lanches (Fases Pré-escolar e Escolar)

NÃO PODERÁ FALTAR NO LANCHE DA ESCOLA

• Um líquido: para repor as perdas nas atividades físicas: sucos, chás, água de coco engarrafados ou em embalagem tetra-pack, preferencialmente sem açúcar.

• Uma fruta: práticas para consumir com casca ou cuja casca pode ser retirada com facilidade (maçã, banana, pêra,morango, uva).

• Um tipo de carboidrato: fornecer energia. Pães (integral, fôrma, sírio), bolachas sem recheio, bolos caseiros. Cuidado com a quantidade, pois é apenas parte do lanche.

• Um tipo de proteína: proteínas lácteas: queijos, requeijões, iogurtes (somente se for possível manter em temperatura adequada).

TIPOS DE LANCHES:

Energéticos: • Pães de farinhas integrais (aveia, grãos, centeio, integral, preto), pão sírio, pão francês com gergelim • Bolos simples (de laranja, cenoura, maçã, fubá) • Biscoitos doces ou salgados sem recheios • Barra de cereais • Geléia de frutas • Mel

Construtores: • Queijo branco, ricota, queijo cottage • Leite e achocolatados em embalagem longa vida que garantem durabilidade • Iogurte Reguladores: • Frutas frescas da época, inteiras com casca e higienizadas (banana, maçã, pêra, tangerina, uvas, morango, goiaba, pêssego, ameixa).

O QUE NÃO DEVE ENTRAR NA LANCHEIRA

• Snacks e salgadinhos de pacote • Refrigerantes • Isotônicos • Balas • Bolos com recheios e cremes • Frituras • Bolacha recheada • Bolachas doces e salgadas

Fonte: Manual de Orientação – Lanche Saudável. Departamento Científico de Nutrologia. Sociedade Brasileira de pediatria.

RECEITAS INFANTIS

Sugestão de cardápio para crianças de 1 a 2 anos

Cardápio Alimento = Tamanho da porção

Café da Manhã: Pão de forma = 1 fatia ou pão francês = ½ unidade da manhã Geléia = 1 colher de chá Leite materno = livre ou leite = 1 xícara Lanche: Fruta = 1 unidade ou 1 fatia pequena Almoço: Arroz = 2 a 3 colheres de sopa Feijão = 1a 2 colheres de sopa Carne moída = 2 colheres de sopa Legumes picados = 1 colher de sopa Fruta = ½ unidade Lanche: Leite materno = livre ou leite = 1 xícara Biscoito simples sem recheio = 2 a 3 unidades Jantar: Arroz = 2 a 3 colheres de sopa Carne de frango desfiada = 2 colheres de sopa Legumes picados = 1 colher de sopa Fruta = ½ unidade Ceia: Leite materno = livre ou leite = 1 xícara

Sugestão de cardápio para crianças de 2 a 4 anos

Cardápio Alimento = Tamanho da porção

Café Leite = 1 xícara da manhã Pão francês = ½ unidade Geléia de frutas = 1 colher chá Lanche Fruta = 1 unidade ou 1 fatia média Arroz = 3 a 4 colheres de sopa Feijão = 2 colheres de sopa Almoço Bife grelhado pequeno = 1 unidade Legumes = 2 colheres de sopa de legumes picados Salada de alface = 2 a 4 folhas Suco laranja = 1 copo Lanche Leite = 1 xícara Bolo simples = 1 fatia pequena Arroz = 3 a 4 colheres de sopa Feijão = 2 colheres de sopa Jantar Peixe sem espinhas refogado = 2 a 3 colheres de sopa Legumes = 2 colheres de sopa de legumes picados Fruta = ½ unidade Ceia Leite = 1 xícaraBiscoito maisena = 3 a 4 unidades

Sugestão de cardápio para crianças de 4 a 6 anos

Cardápio Alimento = Tamanho da porção

Café Leite = 1 copo da manhã Pão francês = 1 unidade Geléia = 1 colher de sobremesa Fruta = 1 unidade ou 1 fatia média Lanche Aveia = 2 colheres de sopa Arroz = 4 colheres de sopa Almoço Feijão = 2 colheres de sopa Carne picadinha = 3 colheres de sopa Legumes = 2 colheres de sopa de legumes Salada de folhas verdes = 4 folhas ou mais Suco de laranja ou de outra fruta = 1 copo Lanche Leite = 1 copoBiscoito simples sem recheio = 4 unidades Jantar Arroz = 4 colheres de sopa Feijão = 2 colheres de sopa Ovo cozido = 1 unidade Legumes = 2 colheres de sopa de legumes picados Ceia Leite = 1 copo

Sugestão de cardápio para crianças de 7 a 10 anos

Cardápio Alimento = Tamanho da porção

Café Leite = 1 copo da manhã Pão francês = 1 unidade Banana = 1 unidade Mingau de leite com cereal e fruta = 1 prato Lanche Obs: 1 copo leite + 2 colheres de sopa de aveia + ½ unidade de banana = ferver o leite com a aveia. Retirar do fogo e acrescentar a banana picada. Arroz = 4 colheres de sopa Almoço Feijão = 3 colheres de sopa Bife grelhado = 1 unidade média Legumes = 3 colheres de sopa de legumes Salada de folhas verdes = 4 folhas ou mais Fruta = 1 unidade ou 1 fatia grande Lanche Leite = 1 copoBiscoito simples sem recheio = 4 unidades Arroz = 4 colheres de sopa Jantar Feijão = 2 colheres de sopa Peixe sem espinhas refogado = 4 colheres de sopa Legumes = 3 colheres de sopa de legumes picados Suco de fruta natural = 1 copo Ceia Leite = 1 copo

Higiene dos alimentos

• Enquanto o aleitamento materno exclusivo protege as crianças contra as infecções, a introdução de outros alimentos pode causar infecções quando eles são preparados com falta de cuidado e higiene. • Os alimentos oferecidos às crianças devem ser preparados pouco antes do consumo; nunca oferecer restos de uma refeição para a criança. • Para evitar a contaminação dos alimentos e a transmissão de doenças causadas por alimentos, a pessoa responsável pelo preparo das refeições deve lavar bem as mãos com água e sabão toda vez que for preparar ou oferecer o alimento à criança. • As frutas, verduras e legumes que forem consumidos crus e/ou com casca recomenda-se:.
• Os alimentos devem ser bem cozidos. • Uma das causas da diarréia pode estar associada com a falta de higiene no preparo dos alimentos ou por má conservação dos mesmos (alimentos preparados com muita antecedência e deixados fora da geladeira ou em cima da mesa, do fogão ou dentro do forno). • Não se deve utilizar alimentos industrializados deixados fora da geladeira (como iogurte, leite fermentado, preparações á base de iogurte e queijo) ou com prazo de validade vencido, ou com embalagens amassadas, furadas ou estufadas.
• Lavar em água corrente, esfregando bem toda a superfície das frutas, verduras e legumes retirando toda a sujeira, as folhas devem ser lavadas uma por uma. • Colocar em uma bacia plástica ou de vidro 1 colher de sopa de água sanitária sem perfume para cada litro de água limpa. Misturar bem. • Colocar as frutas, verduras ou legumes de molho nesta mistura de modo que fiquem totalmente mergulhadas. Deixar durante 15 minutos. • Após os 15 minutos. Enxaguar bem em água corrente para retirar o cheiro da água sanitária. E estará pronto e seguro para ser consumido.

Os alimentos devem ser bem cozidos. • Uma das causas da diarréia pode estar associada com a falta de higiene no preparo dos alimentos ou por má conservação dos mesmos (alimentos preparados com muita antecedência e deixados fora da geladeira ou em cima da mesa, do fogão ou dentro do forno). • Não se deve utilizar alimentos industrializados deixados fora da geladeira (como iogurte, leite fermentado, preparações á base de iogurte e queijo) ou com prazo de validade vencido, ou com embalagens amassadas, furadas ou estufadas.

Oferecer água a mais limpa possível (tratada, filtrada ou fervida) para a criança beber. O mesmo cuidado deve ser observado no preparo dos alimentos. • Os utensílios onde os alimentos são preparados e servidos também devem ser lavados com água e sabão e devem ser bem enxaguados. • Os alimentos devem ser guardados em local fresco e protegidos de insetos roedores e de outros animais.

Adaptando receitas vegetarianas para crianças
veganas.

Receitas que contêm leite animal e produtos lácteos ou ovos podem ser adaptadas para crianças veganas.
Em receitas, o leite animal pode ser substituído por leites de soja sem açúcar fortificado com cálcio, de amêndoas ou de aveia ou leite de côco fortificado, mas muitas vezes você precisa de mais quantidade do que você precisaria de leite de vaca. Margarinas e manteigas podem ser substituídas por uma margarina vegana ou por óleo vegetal.

Como adaptar receitas adequando-as para veganos

Ovos
1. Em um bolo

• Substitua cada ovo com 1/2 banana grande amassada.
  ou Substitua cada ovo com 60g de molho de maçã, para bolos mais úmidos, como bolos densos de frutas ou pães.
  ou Substitua cada ovo por 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de água.
  Além disso, para todos os bolos sem ovo, adicione 1 colher de chá de
  fermento em pó e 1 colher de sopa de vinagre suave para crescer.

2. Em pães ou biscoitos ou muffins

• Substitua cada ovo com 1 colher de sopa de semente de linhaça moída
  misturada com 3 colheres de sopa de água até a mistura ficar espessa e cremosa.

3. Em biscoitos ou como um agente de “liga”

• Para substituir cada ovo, misture 2 colheres de chá de substituto de
  ovo em pó com 2 colheres de sopa de líquido. (Ou siga as instruções no pacote).

Para dar liga

• Substitua cada ovo com 1 colher de sopa de farinha de soja.

Leite

• Substitua o leite de vaca pelo de soja enriquecido com cálcio sem açúcar, amêndoas ou de aveia.

Iogurte

• Substitua o iogurte de leite de vaca por iogurte de soja comum
  (enriquecido com cálcio).

Manteiga

• Substitua a manteiga com uma medida igual de margarina vegana. Para bolos, substitua cada xícara de manteiga por 2/3 xícara de óleo.

Creme

• Substitua o creme por uma mistura de iogurte de soja e tofu.

Mel

• Substitua o mel por uma quantidade igual de maple syrup ou néctar de agave.

Queijo tipo Minas/Ricota

• -Substitua o queijo por tofu “mexido.

Observação: estas adaptações podem ser utilizadas para crianças ou adultos intolerantes á lactose e/ou que apesentam alergia a ovos.