Muito consumida por praticantes de musculação a batata doce é um alimento presente na vida de praticamente toda pessoa que leva musculação a sério. Neste artigo, pretende-se atualizar tudo a respeito do assunto.
A batata-doce (Ipomoea batata) pertence à família das Convolvuláceas, nativa da América Central, é uma planta rasteira classificada como raiz tuberosa, e não precisa de muitos cuidados para o cultivo, apresenta resistência a pragas e a degradações. Pode ser cultivada em diversos locais e climas, como tropical, temperado, e até desértico; sua maior produção fica na Ásia, chegando a 90% da produção mundial, no Brasil existem quatro tipos de batata doce, classificadas de acordo com a cor da polpa, como batata-branca, batata-amarela, batata-roxa, e batata-doce-avermelhada. É considerado um alimento com grande fonte energética e nutricional pelo seu baixo índice glicêmico (63-66 em comparação para outras batatas, que varia entre 65-101), diminuindo a fome e aumentando a saciedade assim melhorando o controle do peso, por promover regulação do tempo de trânsito intestinal, atrasando o esvaziamento gástrico, tornando mais lento a digestão e absorção. (FONTES et al., 2012).
Além dos micronutrientes, a batata-doce é um alimento bastante rico em fibras alimentares solúveis e insolúveis, o que proporciona todos benefícios reconhecidos pela literatura científica (EMBRAPA, 2011). A Batata-doce (Ipomoea batatas) possui 1,3–3,8% de fibra alimentar (Antonio et al., 2011).
As raízes da batata doce, além dos carboidratos complexo de baixo índice glicêmico, é rica em fibras, ferro, vitamina A, C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E e açúcares, também são excelentes fontes de carotenóides, vitaminas do complexo B e cálcio. A batata-doce comparada com outras composições vegetais amiláceas, possui maior teor de carboidratos, lipídios, cálcio e fibras. (CARDOSO, 2005). Tem menor quantidade de gordura (0,2%), proteína (0,49-2,24%) (Mu et al., 2009).
Ela desempenha um importante papel na alimentação, sendo muito consumida por atletas. A maioria da demanda energética é suprida pela energia da degradação dos carboidratos e estes são armazenados em forma de glicogênio (MAUGHAN et al, 2000). Quanto maior for a intensidade dos exercícios, maior será a participação dos carboidratos como fornecedores de energia (CARVALHO, 2003). A manipulação da dieta com uma alimentação rica em carboidratos é fundamental para a reposição muscular e hepática, pois vários fatores irão afetar a restauração do glicogênio (COELHO et al, 2004).
Segundo Felipe (2013), a batata doce por ser um alimento rico em carboidratos complexos, de baixo índice glicêmico, são digeridos e absorvidos de maneira mais lenta pelo organismo e estimula menor quantidade de liberação de insulina, diminuindo o risco de diabetes, obesidade e até controla o apetite. Nabuco (2012), por sua vez, afirma que a batata doce tem cinco vezes mais cálcio que qualquer outro tubérculo, o dobro de fibras e mais potássio, e como decorrência ela estimula o intestino, ajuda no controle do diabetes e do colesterol, muito embora seja mais calórica que a batata inglesa.
Segundo Rabelo (2012), fazendo uma análise dos benefícios da batata doce ao consumo humano, assegurando que ela é essencial para nutrir a saúde, e que seu consumo é capaz de avigorar ao sistema imunológico, fazendo a conservação da juventude das células e garantindo a saúde cardiovascular.
São normalmente consumidas por indivíduos que estão tentando ganhar peso, no entanto é possível usar a batata doce em dietas para pessoas que estão tentando perder peso, por causa das fibras, e do baixo índice glicêmico. Portanto, serve tanto para quem está tentando ganhar peso, quanto para quem está tentando perder, a grande diferença é que em uma dieta de ganho de peso a batata doce deve ser usada como um carboidrato adicional ao seu prato, já em uma dieta de perda de peso, a batata doce deve substituir outros carboidratos, como o arroz.
Outro motivo da utilização da batata doce para perda de peso e para ganho de massa muscular já que não interessa a massa gorda para exaltar de forma exuberante os músculos é, seu nível de calorias baixo, se por exemplo uma porção de batata doce tem 100 calorias, a mesma quantidade de batata do reino atinge 400 calorias.
Combinada com outros carboidratos, a batata doce tende a engordar, no entanto em uma dieta para perder peso a batata doce pode ser usada substituindo outros carboidratos.
A batata-doce é principalmente servida torrada, cozida.Além disso, também na forma de purê antes de ser transformado em vários pratos (bolos, torta, caçarola, sopa, pão, panquecas).O purê contém mais de 21% de matéria seca, baixo teor de proteína e gordura, mas rica em minerais e fibras alimentares (Yencho et al., 2008).
Batata Doce Palito
Ingredientes:
2 grandes batatas doces
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de alecrim seco
1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
1. Retire a casca da batata-doce e corte-a em fatias finas tipo palito.
2. Passe nos pedaços de batata óleo de coco, alecrim e sal e coloque em uma panela com papel manteiga. Logo em seguida, cozinhe por 10 minutos, vire a batata doce e cozinhe o outro lado por 10 minutos.
3. Deixe com a cor e crocante ao seu gosto e sirva com ketchup.
Em conclusão, têm-se a salientar que as batatas doces estão se tornando um foco de pesquisa nos últimos anos devido às suas propriedades nutricionais e funcionais únicas. Carboidratos bioativos, proteínas, lipídios, carotenóides, antocianinas, ácidos fenólicos conjugados e minerais representam nutrientes versáteis em diferentes partes (tubérculos, folhas, caules e talos) da batata-doce. A composição única da batata-doce contribui para os seus diversos benefícios para a saúde, como os efeitos antioxidantes, hepatoprotetores, antiinflamatórios, antitumorais, antidiabéticos, antimicrobianos, antiobesidade e antienvelhecimento.
Em última análise, a batata doce (Ipomoea batatas L.) tem sido amplamente estudada tanto por sua importância econômica quanto por estar associada a inúmeros benefícios para a saúde. A batata doce contém fitoquímicos com várias atividades farmacêuticas, que possuem atividade antioxidante, atividade anticancerígena, atividade antidiabética e atividade antiinflamatória. A atividade farmacêutica da batata-doce está correlacionada com seus compostos fitoquímicos. Há muito se sabe que a batata-doce contém β-caroteno, um precursor da vitamina A que ajuda a prevenir a cegueira noturna e outros sintomas de deficiência de vitamina A. Além de carotenóides, a batata doce também contém compostos bioativos, incluindo carotenóides, antocianinas, ácidos fenólicos, outros flavonóides e vitamina C. As batatas-doces também contêm uma mistura única de compostos fenólicos, incluindo os ácidos hidroxicinâmicos, que representam o principal antioxidante fenólico na maioria das cultivares comercialmente disponíveis. Entre esses fitoquímicos, os flavonóides e fenólicos são particularmente notados por terem benefícios antioxidantes e anticâncer, porque exibem forte atividade de eliminação de radicais superóxidos. Compostos conhecidos como elicitores podem desencadear a síntese de fitoquímicos, incluindo fenólicos e flavonóides, em frutas, vegetais e ervas. Alguns dos principais elicitores são o ácido jasmônico (MeJA), o ácido salicílico (SA) e o ácido abscísico (ABA) são conhecidos por serem potentes elicitores e fitohormônios de defesa e desempenham papéis significantes como reguladores do crescimento de plantas (PGRs) e reguladores das respostas de defesa da planta. contra vários estresses bióticos e abióticos .
Referências bibliográficas:
1. Ali Ghasemzadeh, A. et al. Plant-growth regulators alter phytochemical constituents and pharmaceutical quality in Sweet potato (Ipomoea batatas L.) BMC Complement Altern Med. 2016; 16: 152.
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