O abacate é um fruto muito nutritivo, sendo a polpa a principal parte utilizada para consumo in natura, na forma de sobremesa, saladas, molhos e cosméticos, além de ser utilizada para extração de óleo. No Brasil, a fruta madura é mais apreciada, juntamente com açúcar, mel e licores, e o consumo é influenciado principalmente por suas características sensoriais e nutricionais (LUÍZ et al., 2007). 

O fruto é formado por pericarpo (casca), mesocarpo (polpa), e endocarpo (semente). Sendo duas as espécies importantes na fruticultura: Persea americana Mill e p. drymifolia cham. Estas variedades de abacateiro são nativas da América tropical e classificadas em três raças: a Antilhana, a Guatemalense e a Mexicana, sendo o México o principal produtor mundial.

O abacate é um alimento bastante energético, calórico e com alto valor nutricional, quando comparado com outros frutos tropicais, contém as vitaminas lipossolúveis que faltam em geral às outras frutas. Rico em proteínas e vitaminas, com quantidade variável de óleo na polpa, grandemente utilizado na indústria farmacêutica e de cosméticos, e na obtenção de óleos comerciais substitutivos do óleo de oliva, devido ao óleo de abacate assemelhar-se muito com o óleo de oliva, principalmente na composição de seus ácidos graxos, predominando em ambos o ácido oléico. É uma das poucas frutas cujo principal componente são os lipídios e, portanto, do ponto de vista nutricional, é uma fruta altamente calórica devido ao seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), Devido ao seu alto conteúdo de AGMI, principalmente ácido oleico (C18: 1, 1n-AO), é adequado ao consumo humano, pois pode contribuir para reduzir o risco de doenças cardiovasculares. 

A polpa de abacate contém de 67 a 78% de umidade, 13,5 a 24% de lipídios, 0,8 a 4,8% de carboidratos, 1,0 a 3,0% de proteína, 0,8 a 1,5% de cinzas, 1,4 a 3,0% de fibra e densidade de energia entre 140 e 228kcal (SOARES & ITO, 2000). O seu alto teor lipídico, varia de 5 a 25% , dependendo do cultivo. Quanto aos ácidos graxos saturados, a proporção de ácido mirístico pode variar de 1%, a de ácido palmítico a 7,2, 14,1 ou 22,1% e a de ácido esteárico a 0,2, 0,6 ou 1,7%. Quanto aos ácidos graxos insaturados, a participação do ácido palmitoléico pode variar de 5,5 a 11,0%, enquanto a do ácido oleico pode ser igual a 51,9, 70,7 ou 80,97%, e a do ácido linoléico a 9,3, 11,2 ou 14,3%. As gorduras não saponificáveis ​​são representadas pela participação percentual que varia de 1,6 a 2,4%. O abacate tem quatro (4) vezes mais valor nutricional do que qualquer outra fruta, exceto banana, contendo proteínas (1 a 3%), cujo aminoácidos da polpa estão representados da seguinte maneira: arginina, 3,4; cistina, 0,1: histidina, 1,8; isoleucina, 3,4; leucina, 5,5; lisina, 4,3; metionina, 2,1; fenilalanina, 3,5; treonina, 2,9; triptofano, 0,1; tirosina, 2,3; valina 4,6; ácido aspártico, 22,6; ácido glutâmico, 12,3; alanina, 6,0; glicina, 4,0; prolina, 3,9; serina e, níveis significativos de vitaminas lipossolúveis (FRANCISCO & BAPTISTELLA, 2005), ácido fólico e quantidades apreciáveis ​​de cálcio, potássio, magnésio, sódio, fósforo, enxofre e silício e vitaminas E , B1, B2 e D (DEMBITSKY et al., 2011). Também representa uma fonte da glutationa, um poderoso antioxidante que atua sobre compostos potencialmente cancerígenos (WANG et al., 2012).

Em uma pesquisa, foram identificados 84 compostos, dentro do grupo de oito subclasses, dentre esses 45 compostos fenólicos foram identificados pela primeira vez em sementes de abacate. Taninos condensados, ácidos fenólicos e flavonóides foram os grupos mais representativos nas duas amostras.Esses resultados apontam que as sementes de abacate e a cobertura de sementes constituem uma fonte de ingredientes bioativos para seu uso no setor de alimentos, cosméticos ou farmacêuticos.

O abacate contém quantidades substanciais de fitoesteróis, especialmente na fração lipídica, e o principal representante é o β-sitosterol (SALGADO et al, 2008b; SANTOS et al, 2014b ) Dietas ricas em fitoesteróis podem levar à redução do colesterol total e do colesterol LDL (LOTTENBERG, 2002). Foi observada uma redução média de 17% nos níveis de colesterol no sangue em um estudo no México com 45 voluntários que consumiram abacate uma vez por dia durante uma semana (BORGES & MELO, 2011). O fitosterol é uma substância de origem vegetal cuja estrutura é muito semelhante ao colesterol. Seu mecanismo de ação no corpo envolve a inibição da absorção intestinal de colesterol e a diminuição da síntese hepática de colesterol. De acordo com BRUFAU et al. (2008), atua sobre o colesterol plasmático total e o colesterol LDL sem afetar o HDL e os triglicerídeos sangüíneos. O β-sitosterol em abacates também tem um efeito especial na imunidade, contribuindo para o tratamento de doenças como câncer, HIV e infecções. Em relação ao câncer, atua suprimindo a carcinogênese e no HIV, fortalecendo o sistema imunológico (BOUIC, 2002). Este composto aumenta a proliferação de linfócitos e a atividade natural das Células Natural killer, que inativa microrganismos invasores (BOUIC et al., 1996). Além disso, estudos demonstraram que a atividade do β-sitosterol é um auxiliar na perda de peso, reduzindo a compulsão alimentar e o acúmulo de gordura na região abdominal (SENAI, 2006; MURTA, 2013). 

Em ratos com diabetes induzido por estreptozotocina, o óleo de abacate reduz o estresse oxidativo e a peroxidação lipídica nas mitocôndrias derivadas da disfunção mitocondrial, melhorando especificamente a atividade do complexo I na cadeia de transporte de elétrons e diminuindo a produção de espécies reativas de oxigênio, principalmente no nível hepático. Essa ação poderia ser explicada pelo aumento do pool total de glutationa (GSH), cujo efeito antioxidante protegeria as mitocôndrias dos danos oxidativos, o que contribui para a estabilidade dos níveis glicêmicos a longo prazo, com os quais o óleo de abacate, teria efeito hipoglicêmico e antioxidante. Além disso, observou-se que o óleo de abacate pode melhorar a função mitocondrial em ratos diabéticos, paralelamente ao aumento da atividade do complexo III mitocondrial, aumentando a proporção reduzida de glutationa / glutationa oxidada (GSH / GSSG), estabilizando o estado redox desses ratos. Em camundongos albinos da linhagem BALB / c, foi avaliado o efeito genotóxico de um extrato de semente de abacate, demonstrando a ausência de atividade genotóxica in vivo, o que sugere que não seria prejudicial o uso desses extratos em alimentos, na indústria cosmética e / ou farmacêutico. Já em ratos Wistar concluiu-se que, a tolerância à glicose e a resistência à insulina induzidas pela dieta rica em sacarose podem ser reduzidas pela adição dietética de 5-20% de óleo de abacate.

Em um estudo de intervenção randomizado, controlado em paralelo, aberto, com dois braços, 51 mulheres e homens saudáveis ​​com sobrepeso / obesidade foram designados para uma dieta hipocalórica com 1 abacate Hass diário (AVO; n = 24) ou uma dieta hipocalórica (CTRL ; n = 27) sem abacate diário por 12 semanas. Em ambos os grupos experimentaram perda de peso significativa, diminuição do IMC (em kg / m2), gordura corporal total e tecido adiposo visceral, respectivamente (AVO: -2,3 ± 2 kg, -0,8 ± 0,8, -1,1% ± 2% e – 81,2 ± 118 g; CTRL: -2,6 ± 3,6 kg, -0,9 ± 1, -1,5% ± 2% e -87,4 ± 216 g). Observamos uma diminuição significativa da glicose sérica ao longo do tempo no grupo controle em comparação com o grupo AVO. Não houve alteração entre os grupos no triglicerídeo sérico, mas uma redução significativa da linha de base para 12 semanas foi observada no grupo AVO. 

Em um estudo randomizado, cruzado, controlado de alimentação foi realizado com 45 homens e mulheres, com idades entre 21 e 70 anos, com sobrepeso ou obesidade e LDL-C elevado (percentil 25-90). Foram fornecidas três dietas para baixar o colesterol (5 semanas cada) em seqüências aleatórias: dieta com baixo teor de gordura (LF) (24% de calorias de SFAs com 7% de gordura, 11% MUFAs, 6% PUFAs) e 2 com gordura moderada (MF) ) dietas (34% de calorias de SFAs de gordura-6%, 17% de MUFAs, 9% de PUFAs): a dieta de abacate (AV) incluía 1 abacate Hass (∼136 g) por dia, e a dieta MF usava óleos ricos em ácido oleico para coincidir com o perfil de ácidos graxos de 1 abacate. Em comparação com a linha de base, a dieta AV diminuiu significativamente a LDL ox-circulante (-7,0 U / L, -8,8%, P = 0,0004) e aumentou a concentração plasmática de luteína (19,6 nmol / L, 68,7%, P <0,0001), e ambas as alterações diferiram significativamente a partir disso após as dietas MF e LF (P ≤ 0,05). A alteração no oxLDL causada pela dieta AV foi significativamente correlacionada com as alterações no número de partículas de sdLDL (r = 0,32, P = 0,0002), mas não grandes, partículas de LDL flutuantes.

Concluiu-se então que, um abacate por dia em uma dieta saudável para o coração diminuiu a oxLDL (LDL Oxidada) em adultos com sobrepeso e obesidade, e o efeito foi associado à redução da sdLDL. 

Um estudo realizado pela Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição dos EUA (NHANES) durante os anos 2001-2008 avaliou a ingestão de alimentos de 17.567 americanos com mais de 19 anos utilizando-se o método do recordatório de 24 horas, mostrando que o consumo de abacate foi associado a uma maior ingestão de vegetais, frutas, gorduras totais (maior consumo de gorduras mono e poliinsaturadas), fibra alimentar, vitamina E, magnésio e potássio; e com uma diminuição no consumo de açúcares adicionados. Quanto aos parâmetros antropométricos, os indivíduos da amostra apresentaram menor peso corporal e índice de massa corporal (IMC) e circunferência da cintura; Além disso, foram obtidos níveis mais altos de HDL e uma redução nos fatores de SM em consumidores de abacate, sugerindo que o consumo de abacate melhora a qualidade da dieta e diminui o risco de Síndrome Metabólica (SM). 

Em análise, um abacate fornece gorduras monoinsaturadas importantes para a saúde  do coração (também conhecidas como gorduras boas), fibras e quase 20 vitaminas e minerais, sendo considerado atualmente um superalimento.

RECEITA PARA PÓS-TREINO com Abacate

Milk Shake de Abacate 

5 colheres de sopa de abacate congelado

1 copo de leite de coco caseiro

1 scoop de whey protein sabor chocolate

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

REFERÊNCIAS:

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